Meaning of もっとも in the following sentences

Question

What does もっとも mean in the following sentences?

日本人はしょうゆの味が好きです。もっともそうでない人もいますが。

この宝くじを買うと一万ドル当たりますよ。もっとも運がよければの話ですが。

Answer 1

The 「もっとも（～～が。）」 means 「とは言え」「そうは言うものの」「ただし」, "however" "although" "for all that," "provided that ~~" or "only ~~", and is often followed by 「～～が。」, as in the formula 「Sentence. + もっとも + Sentence + が.」

It's 2⃣接続詞 (conjunction) in デジタル大辞泉:

［接］前の事柄を肯定しつつ、例外あるいは一部相反する内容を補足するときに用いる。とはいうものの。なるほどそうだが。ただし。「旅行にはみんな参加する。もっとも行かない人も二、三いるが」

So your sentences would translate to something like:

• 日本人はしょうゆの味が好きです。もっともそうでない人もいますが。
  Japanese people are fond of the taste of soy sauce, although there also are people who aren't.
• この宝くじを買うと一万ドル当たりますよ。もっとも運がよければの話ですが。
  Buy this lottery ticket and you'll win 10,000 dollars -- only if [provided that] you're lucky.

Some more examples*:

• 彼は力が強い、もっとも体も大きいがね。
  He is strong, but then he is big, too.
• 女にはこの仕事はできない、もっとも例外はあるが。
  Women cannot do this job, although there are some exceptions.
• 彼はよく人と約束する。もっとも履行した例はないが。
  He makes promises, only [though] he never keeps them.
• 彼女は英語を話すのがへただ。もっとも、日本語で話すのもそううまくないが。
  She speaks English very poorly. She doesn't speak Japanese so well either, though.

_{* Examples taken from New Japanese-English Dictionary (Kenkyusha) and Progressive Japanese-English Dictionary (Shogakukan)}

Answer 2

This もっとも is not 最も but 尤も (although both are cognates). You can replace it by 当然 in both of your example sentences.