する can often be translated into English as "to have". See: Meaning of 顔をする? and Use of する to describe one's colour

• 長い髪をした人

• 丸い形をしたコップ
• 複雑な構造をしたプログラム
• 緑色をした服
• 彼は戸惑った顔をしている。

So どんなハートしてんだよ is "What kind of heart do you have?" i.e., your behavior/thought is unbelievable.

する can often be translated into English as "to have". See: Meaning of 顔をする? and Use of する to describe one's colour

• 長い髪をした人

• 丸い形をしたコップ
• 複雑な構造をしたプログラム
• 緑色をした服
• 彼は戸惑った顔をしている。

So どんなハートしてんだよ is "What kind of heart do you have?" i.e., your behavior/mentality is unbelievable.