この本は日本語の文法の本です。 日本語というと、万葉集や源氏物語などの古代の言葉も、日本の各地で話されている方言も、みなすべて日本語ですが、この本で扱えるのは現代日本の東京の言葉だけです。
I'm reading the preface of an online book. Why is the word in bold in the potential? I assume it means that the Japanese treated in the book is only that of modern Tokyo, but is it not possible to just use 扱う?